A busca por alimentos seguros é um desafio constante para indivíduos com restrição ao glúten, seja por doença celíaca ou intolerância.
No Brasil, embora a legislação exija a rotulagem de produtos como “contém glúten” ou “não contém glúten”, a garantia da ausência total da substância só é possível por meio de análises especializadas.
No Paraná, o Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) desempenha um papel fundamental, oferecendo suporte laboratorial a empresas que buscam assegurar a qualidade e a segurança de seus produtos para esse público.
A Segurança da Análise Laboratorial
A gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, Alessandra Bispo, reforça que o ensaio laboratorial é o método mais seguro e preciso para confirmar se produtos rotulados como “sem glúten” realmente cumprem essa promessa.
“Estima-se que há cerca de 2 milhões de pessoas consideradas celíacas no país. Para elas, mesmo uma pequena quantidade do alérgeno pode desencadear uma reação grave”, explica Alessandra. Essa validação técnica, realizada por profissionais especializados e com equipamentos de ponta, é essencial para a confiança do consumidor.
O Compromisso das Empresas: O Caso Bolinhos Serra do Mar
Em Antonina, no Litoral do Paraná, a empresa Bolinhos Serra do Mar é um exemplo de compromisso com a segurança alimentar. Seus bolinhos de camarão, barreado e siri, feitos com ingredientes naturais e farinha de mandioca da agricultura familiar, passaram por ensaios laboratoriais e receberam a validação técnica do Tecpar.
Josedir Tadeu Gonçalves, sócio da empresa, destaca a importância da análise: “Mesmo sabendo da composição, entendemos que só a validação técnica em laboratório garante segurança e credibilidade.
” A empresa tem proporcionado novas experiências a clientes que, por anos, não conseguiam consumir esses produtos com tranquilidade, como o emocionante relato de um jovem celíaco que, após experimentar os bolinhos, agradeceu com um abraço, evidenciando o impacto positivo desse cuidado.
Entendendo o Glúten e Suas Reações
O glúten é um conjunto de proteínas encontradas naturalmente no trigo, centeio, cevada e aveia, conferindo estrutura e elasticidade a alimentos como pães, massas e bolos, além de estar presente em muitos produtos processados.
Embora inofensivo para a maioria, ele pode causar reações graves em pessoas com doença celíaca, uma condição autoimune que ataca o intestino delgado, ou em indivíduos com intolerância ao glúten, que sofrem de inflamação e outros sintomas digestivos.
Abrangência das Análises do Tecpar
Os laboratórios do Tecpar já analisaram uma vasta gama de alimentos para detectar glúten, incluindo pães de queijo, pizzas, sorvetes, pães industrializados, arroz, feijão e outros grãos. Alessandra Bispo salienta que, além das análises, são cruciais os controles de boas práticas de fabricação.
“Os produtos classificados como ‘sem glúten’ não podem, por exemplo, ser produzidos em ambientes onde também são preparados produtos com a substância”, alerta, destacando a importância de evitar a contaminação cruzada, um grande risco para o consumidor celíaco.
Credibilidade e Reconhecimento
A expertise do Tecpar é reconhecida nacionalmente. O instituto é habilitado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e possui acreditação de suas competências com ensaios pela Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro (CRL 0244), além de ser registrado e credenciado no Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa). Essa credibilidade garante a confiabilidade das análises e a segurança dos produtos que chegam à mesa dos consumidores com restrição ao glúten.
Com informações de Agência de Notícias do Governo do Paraná
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